Les pâtisseries de Mickael

26/10/2017

Croustillant praliné spéculoos

Le croustillant praliné permet d’ajouter du croquant à un entremet ou un dessert. Comme diraient certains cela permet d'avoir du « gourmand croquant » et si comme moi vous adorez ça c’est le moment de se lancer :).

On voit souvent le croustillant praliné crêpe dentelle ou gavotte aussi appelé croustillant feuillantine et il existe d’ailleurs plusieurs types de croustillant « insert ». Ici c’est le croustillant spéculoos (je mettrai plus tard l’autre recette) qui à l’avantage de pouvoir servir comme base de biscuit.

*Ustensiles:
- Une maryse
- Un mixeur hachoir
- Une grosse cuillière
- Un cercle à pâtisserie

* Ingrédients
- 66g de praliné
- 80g de pâte sucrée cuite
- 80g de biscuit spéculoos
- 22g de beurre de cacao fondu

	Préparer les ingrédients.			Casser grossièrement les biscuits spéculoos, la pâte sucrée cuite dans le bol du mixeur et ajouter le praliné ainsi que le beurre de cacao fondu puis mixer afin que tout se mélange bien jusqu'à ne plus avoir de morceaux.



	On obtient une sorte de pâte granuleuse que l'on peut mettre dans le cercle à entremet.			A l'aide d'une cuillère lisser le mélange sur une hauteur le plus égal possible. Réserver au congélateur ou au frais pour laisser le mélange prendre. Le croustillant praliné est maintenant prêt :).

Commentaires

RENARD 8 months ago / Répondre

Bonjour, qu'entendez par de la pâte sucrée cuite? En vous remerciant

Les pâtisseries de Mickaël 4 months ago

Il faut réaliser une pâte sucrée puis la faire cuire :) la recette de la pâte sucrée est dans la partie recette de mon blog

Poster un commentaire

Dernières publications

Recette pépites d'or
12 Sep, 2018 / Techniques et décorations
De très jolies pépites d'or réaliste pour décorer vos pâtisseries
Recette du biscuit dacquoise
12 Sep, 2018 / Recettes de base
La recette du biscuit dacquoise, une très bonne base pour les entremets
Recette de la crème glacée stracciatella
07 Jul, 2018 / Glaces et sorbets
C'est l'été et le meilleur moyen de se rafraichir c'est une bonne glace alors pourquoi ne pas commencer par une crème glacée stracciatella?
Recette de la crème diplomate
03 Jul, 2018 / Recettes de base
Une crème onctueuse au délicieux goût de vanille