• 21/09/2015

Cake baileys speculoos

Bonjour, voici la recette du cake baileys speculoos.

*Ustensiles (Tous les ustensiles spécifique peuvent être trouvé sur http://www.cuisineshop.fr/ avec en prime -10% en utilisant le code promo "MICK" ):
- Spray graisse (facultatif)
- Une Casserole
- Un moule à cake
- Un tamis
- Un batteur
- Une maryse
- Un fouet
- Un tube découpoir rond (N'existe pas chez cuisineshop)

*Biscuit baileys
- 220g d'oeufs
- 300g de sucre en poudre
- 250g de farine
- 8g de levure chimique
- 35g de baileys
- 2g de sel
- 90g de beurre
- 140g de mascarpone

1. Dans le bol du batteur, battre le sucre et les oeufs.
2. Ajouter la farine tamisée, la levure, le sel et mélanger délicatement avec une maryse.
3. Travailler un peu le mascarpone à part afin de l'assouplir et l'incorporer au mélange précédent ainsi que le beurre fondu et le baileys, bien mélanger.
4. Cuire à 165°C chaleur tournante pendant 45 minutes.

*Insert speculoos
- 160g de pate de speculoos
- 100g de crème liquide
- 150g de beurre pommade
- 2 feuille de gélatine
- 30g de baileys

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir.
2. Faire fondre la pâte de spéculoos dans une casserole et ajouter la crème liquide et laisser chauffer 1-2 minutes.
3. Ajouter la gélatine préalablement égouttée et bien mélanger.
4.Ajouter le baileys puis laisser refroidir.
5. A 40°C ajouter le beurre pommade et finir au mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion.

*Pâte à glacer chocolat blanc
- 250g de chocolat blanc
- 40g d'huile de pépin de raison
- 40g de pralin en morceau

1. Faire fondre le chocolat et l'huile de pépin de raison, bien mélange
2. Ajouter le pralin en morceau et mélanger à nouveau. La pâte à glacée s'utilise à 35/40°C.

*Montage
1. A l'aide d'un tube découpoir rond faire un trou au centre du cake (sur la longueur).
2. Remplir le trou avec l'appareil au speculoos.
3. Laisser prendre au frigo pendant 1h.
4. Faire couler la pâte à glacer (à 35/40°C) sur le cake.

Pour ma déco j'ai fait des petits bâtonnets de meringue et j'ai utilisé de la feuille d'argent.


Commentaires

maiwlj@gmail.com 1 year ago / Répondre

Many of these capabilities have been added as a part of ipad 2 buy Exactly why I will not buy Apple mackintosh merchandise is really because my key self-employed consumer utilizes Adobe flash upon almost all his websites. I must manage to use Adobe flash in the desktops, touch screen phones and also supplements. <a href="http://www.charopf.com/" title="cheapguccioutlet">cheapguccioutlet</a>

Myriame 7 months ago / Répondre

Bonjour, peut tu me dire la dimension de ton moule à cake, merci pour ta réponse. Toujours au top tes pâtisseries


Poster un commentaire

Dernières publications

Galerie

Newsletter

Souscrire à la newsletter pour connaître les dernières nouveautés du blog dès leur sortie.